The Ajinomoto Renaissance

Permulaan Penemuan Perencah Umami

Seratus tahun dahulu, Profesor Kikunae Ikeda daripada Universiti Imperial Tokyo mendapati bahawa glutamat merupakan unsur utama kepada rasa stok sup Jepun, dashi. Beliau menamakan rasa ini sebagai Umami.

Penemuan umami.
“Para ahli fisiologi dan psikologi mengiktirafkan hanya empat rasa asas iaitu masam, manis, masin dan pahit dan rasa lain dianggap sebagai gabungan rasa-rasa ini. Walau bagaimanapun, saya percaya bahawa terdapat sekurang-kurangnya satu rasa asas lagi yang berbeza daripada keempat-empat rasa asas ini dan ia adalah rasa unik yang kita anggap sebagai ‘berperisa (umai)’, yang boleh didapati daripada ikan, daging dan sebagainya. Rasa ini paling dapat dirasai dalam stok sup yang disediakan daripada ikan bonito kering dan rumpai laut (Laminaria japonica): Konbu. Disebabkan oleh kesukaran untuk disangkal bahawa wujud rasa asas lain sebagai tambahan kepada empat rasa yang sedia ada, saya menamakan rasa ini sebagai ‘UMAMI’.”

Pada tahun 1908, seorang profesor Jabatan Kimia, Kolej Sains, Universiti Imperial Tokyo (kini Universiti Tokyo), Dr. Kikunae Ikeda mengenal pasti bahawa glutamat merupakan komponen utama bagi rasa stok sup Jepun yang diperbuat daripada rumpai laut yang dipanggil Konbu selepas banyak kajian dijalankan. Penemuan ini telah dipatenkan oleh Dr. Ikeda. Selain itu, beliau juga terpilih sebagai salah seorang daripada 10 orang pencipta terkemuka Jepun oleh Pejabat Paten Jepun.

Permulaan Penemuan Perencah Umami

Pencapaian Dr. Ikeda

Sejarah Kaedah Penghasilan Glutamat

Cerita di sebalik AJI-NO-MOTO®