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Serving Suggestion: 4-5 pax

i) Coconut Rice and Condiments

Ingredients:
550 g                                                 Rice grain
500 ml                                              Water
1 tsp                                                  Salt
200 ml                                             Coconut milk
2 pieces                                           Pandan leaf, knotted
½ tsp                                                 AJI-NO-MOTO®
100 g                                                Cucumber, sliced
3                                                         Egg, hardboiled and halve
50 g                                                  Anchovy, fried
50 g                                                  Peanuts, fried

Method:
1. Put in rice grain, water, salt, coconut milk, pandan leaves and AJI-NO-MOTO® into a rice cooker and let it cook.

ii) Sambal

Ingredients:
1 tbsp                                           Tamarind paste
300 ml                                         Hot water
2 tsp                                              Salt
4 tbsp                                           Sugar
1 tsp                                              AJI-NO-MOTO®
5                                                      Shallot, sliced

Ingredient A: blended finely
¾ cup                                            Cooking oil
40 g                                               Dried chili, cut, remove seed, boiled.
3                                                     Onion
3                                                     Shallot
3 clove                                        Garlic
5 g                                                 Shrimp paste

Method:
1. Heat a pan and sauté ingredient (A) until oil rises to the top.
2. Pour in tamarind paste and hot water mixture, stir well.
3. Add in AJI-NO-MOTO®, sugar and salt.
4. Simmer for 15 minutes.
5. Add in sliced shallots and cook until they soften.
6. Serve cooked rice together with sambal, hardboiled egg, cucumber, peanut and anchovy.

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