Monosodium Glutamat (MSG) vs Garam

MSG vs Garam

Monosodium glutamat (MSG) dan garam telah lama menjadi penambah rasa dalam dunia masakan. Daripada makanan yang dimasak di rumah hinggalah hidangan gourmet, kedua-dua perasa ini merupakan makanan ruji di dapur di seluruh dunia.

Perbezaan Utama

Walaupun kedua-dua MSG vs garam menambah rasa pada makanan, terdapat perbezaan yang ketara antara kedua-duanya dari segi komposisi, rasa dan kesan kesihatannya.

Profil Rasa

Garam adalah mudah, memberikan rasa masin yang penting dalam banyak hidangan. MSG mengandungi glutamat, asid amino yang mempertingkatkan profil rasa umami makanan, meningkatkan rasa gurih dalam makanan seperti sup dan daging.

Kandungan Natrium

Struktur kimia garam meja membentuk kiub ion natrium dan klorida, manakala MSG adalah ion natrium dan asid glutamat. MSG berlaku secara semula jadi dalam banyak makanan berasaskan tumbuhan dan haiwan. Ia mengandungi kira-kira dua pertiga kurang natrium daripada natrium klorida, biasanya dikenali sebagai garam meja.

Adakah MSG lebih baik dan sihat daripada garam?

Pengambilan natrium yang tinggi dikaitkan dengan hipertensi dan penyakit jantung. Natrium yang berlebihan menyebabkan badan menyimpan air, meningkatkan tekanan darah dan menegangkan jantung. Ini boleh menyebabkan arteri mengeras dan masalah kardiovaskular.

Pengurusan pengambilan natrium adalah penting untuk kesihatan jantung, dan mengurangkan penggunaan garam disyorkan untuk gaya hidup yang lebih sihat. MSG menawarkan alternatif berperisa bagi garam tradisional dengan natrium yang jauh lebih sedikit, menyokong kesihatan kardiovaskular yang lebih baik.

Penggunaannya dalam masakan membantu mengekalkan rasa sambil mematuhi garis panduan untuk mengurangkan pengambilan natrium, menggalakkan tabiat pemakanan yang lebih sihat.

Persepsi terhadap MSG

MSG telah menghadapi kontroversi kerana mitos "Sindrom Restoran Cina," yang berasal pada tahun 1960-an dan mencadangkan gejala seperti sakit kepala akibat pengambilan makanan Cina.

Walaupun kajian saintifik menyangkal mitos ini dan jaminan daripada pihak berkuasa kesihatan seperti Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) bahawa MSG adalah selamat, stigma itu tetap ada.

Penggunaan natrium yang berlebihan menimbulkan risiko kesihatan seperti tekanan darah tinggi, penyakit jantung, dan ketegangan buah pinggang. Mengimbangi natrium adalah penting untuk kesihatan jantung dan buah pinggang, dan MSG, dengan natrium yang lebih rendah, boleh membantu dalam mencapai keseimbangan ini.

Kempen Smart Salt AJI-NO-MOTO®

Kempen Smart Salt Ajinomoto Malaysia, sebahagian daripada inisiatif Mewujudkan Nilai Bersama (ASV) Kumpulan Ajinomoto, memberi tumpuan kepada mengurangkan garam dalam produk untuk memerangi penyakit tidak berjangkit seperti tekanan darah tinggi dan penyakit jantung.

Kempen yang dilancarkan sejak Julai 2021 untuk mempromosikan AJI-NO-MOTO® sebagai alternatif yang lebih sihat kepada garam. Dengan menggunakan AJI-NO-MOTO®, pengambilan garam boleh dikurangkan sehingga 40% sambil mengekalkan rasa.

Kempen Smart Salt Ajinomoto Malaysia bertujuan untuk meningkatkan kesihatan awam dengan menangani pengambilan natrium yang tinggi melalui penggunaan AJI-NO-MOTO® sebagai pilihan perasa yang lebih sihat, menggalakkan keseimbangan antara rasa dan kesihatan.