Ikan Percik

Keterangan Resipi

Ikan percik yang berdasarkan AYAM PERCIK asli Kelantan dimasak dengan pelbagai rempah yang memberikan rasa enak kepada ikan yang segar dan lembut. Dengan tambahan Lada Berperisa AJI-SHIO® dan perencah Rempah Gorengan Serbaguna SERI-AJI®, hidangan ini amat sesuai untuk dinikmati bersama dengan kawan dan ahli keluarga pada bulan Ramadan.

Bahan-bahan

500 g	Filet ikan merah (besar)
5 keping	Aluminium foil, 10’x10’
5 helai	Daun pisang, 5’x5’
½ cawan	Minyak masak
2 cawan	Santan pekat
1 sudu besar	Asam jawa, digaul dengan 5-6 sudu besar air
Secukup	Garam
1 paket kecil	Perencah Rempah Gorengan Serbaguna SERI-AJI®
Sedikit (1 titis)	Pewarna merah
½ biji	Lemon
Sedikit	Pasli

Bahan-bahan A: untuk perap ikan

1 sudu teh	Turmeric powder
1 sudu teh	Garam
½ sudu teh	Lada Hitam Berperisa AJI-SHIO®
3 ulas	Bawang putih, digiling menjadi pes
2 ½ sm	Halia, digiling menjadi pes

Bahan-bahan B: dikisar

12 keping	Cili merah kering, direndam air
5 biji	Cili merah hidup
10 biji	Bawang merah
2 ½ sm	Halia
2 sm	Kunyit hidup
5 ulas	Bawang putih
6 biji	Buah keras, digoreng tanpa minyak terdahulu
2 tangkai	Serai
½ sudu besar	Serbuk ketumbar
1 biji	Tomato

Cara Menyediakan

Perap ikan yang telah dibersihkan dengan bahan-bahan (A).
Susun ikan di atas aluminium foil yang telah dilengser minyak dan dialas dengan daun pisang. Lipat foil (menuju ke dalam) kepada bentuk sampan. Ketepikan.
Panaskan ketuhar kepada 180’C dan bakar ikan selama 5 minit.
Kisar halus bahan-bahan (B) dengan mesin pengisar.
Panaskan minyak dalam kuali, tumis pes (B) dan Perencah Rempah Gorengan Serbaguna SERI-AJI® hingga pekat. Tambah masuk garam, santan, sos asam jawa dan pewarna merah, kacau sebati. Padam api.
Siram kuah secara sekata di atas ikan. Terus bakar selama 7-10 minit lagi hingga masak. Hias dengan pasli dan hidang dengan hirisan lemon.